Wie wird alkoholfreies Bier hergestellt?

Wie wird alkoholfreies Bier hergestellt?

Wie wird alkoholfreies Bier hergestellt? Eine Frage, die wir in diesem Blog beantworten werden. Wir erzählen Ihnen von den Ursprüngen des Bierbrauens und führen Sie durch die verschiedenen Brauprozesse. Neugierig geworden? Dann lesen Sie schnell weiter.

Wo alles begann, 1918

Das Konzept des alkoholfreien Bieres ist nicht neu. Es hat seine Ursprünge in der Zeit des Ersten Weltkriegs. Dort diente es als Alternative zum traditionellen Bier, insbesondere für Sportler und Jugendliche. Die Einführung des alkoholfreien Bieres erwies sich nicht als durchschlagender Erfolg. Folglich verschwanden die alkoholfreien Biere Ende der 1920er Jahre wieder vom Markt. In den 1960er Jahren stieg die Nachfrage wieder an, woraufhin alkoholfreies Bier ein Comeback erlebte. Seitdem haben die Brauer ihre Techniken verfeinert, um alkoholfreies Bier herzustellen, das geschmacklich mit seinen alkoholischen Pendants mithalten kann.

Der Brauprozess

Der Brauprozess für die meisten alkoholfreien Biere folgt zunächst den traditionellen Schritten: Schroten, Maischen, Kochen und Gären. Die Herausforderung beginnt nach der Gärung, wo es darum geht, den Alkohol zu entfernen, ohne zu viel Geschmack zu opfern. Dies kann durch physikalische Entfernungsmethoden wie die Vakuumdestillation erreicht werden, bei der der Alkohol bei einer niedrigeren Temperatur verdampft, um die Aromen zu erhalten. Eine andere Methode ist die Umkehrosmose, bei der das Bier gefiltert wird, um Alkohol und Wasser zu trennen, woraufhin die Aromen dem alkoholfreien Gebräu wieder hinzugefügt werden. Diese Verfahren erfordern Präzision, um sicherzustellen, dass das Endprodukt noch als Bier zu erkennen ist.

Mit Gärung

Die Gärung spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung von alkoholfreiem Bier. Einige Brauereien entscheiden sich dafür, Bier mit speziellen Hefestämmen zu gären, die weniger Alkohol produzieren. Diese Methode ist dafür bekannt, dass sie die natürlichen Aromen des Biers bewahrt, da weniger Nachgärung erforderlich ist, um den Alkohol zu entfernen. Das Ergebnis ist ein alkoholarmes Bier, das geschmacklich kaum von herkömmlichem Bier zu unterscheiden ist. Der Vorteil ist jedoch, dass es praktisch keinen Alkohol enthält.

Ohne Gärung

Ein weiterer Ansatz zur Herstellung von alkoholfreiem Bier ist das Brauen ohne Abschluss des traditionellen Gärungsprozesses. Durch die frühzeitige Unterbrechung der Gärung wird die Entwicklung von Alkohol eingeschränkt. Diese Technik erfordert jedoch ein Gleichgewicht; es ist notwendig, den Prozess zum richtigen Zeitpunkt zu unterbrechen, um sicherzustellen, dass das Bier noch die gewünschten Geschmacks- und Aromastoffe entwickelt. Obwohl diese Methode etwas komplizierter ist, bietet sie die Möglichkeit, Bier mit sehr niedrigem oder gar keinem Alkoholgehalt herzustellen.

Wie werden die Bierspezialitäten gebraut?

Alkoholfreie Bierspezialitäten wie IPAs oder Tripels werden nach ähnlichen Verfahren hergestellt, wobei jedoch besonderer Wert auf einzigartige Zutaten und innovative Brautechniken gelegt wird. Durch die Verwendung von speziellem Hopfen, Getreide und manchmal sogar Früchten und Gewürzen schaffen die Brauer Geschmacksprofile, die mit den traditionellen Bierspezialitäten konkurrieren. Die Herausforderung besteht darin, diese erkennbaren Aromen nach der Alkoholreduzierung beizubehalten - eine Aufgabe, die die Brauer mit Kreativität und wissenschaftlicher Präzision angehen.

Wie wird also alkoholfreies Bier hergestellt?

Der Prozess beginnt wie bei jedem anderen Bier auch: mit einer Mischung aus Wasser, Malz, Hopfen und einer speziellen Hefe. Aber jetzt kommt der Clou: Während die meisten Biere ihren Weg zur Reifung und Veredelung gehen, machen die meisten alkoholfreien Biere einen Umweg. Dank spezieller Hefe und Techniken wie der Vakuumdestillation oder der Umkehrosmose wird dem Gebräu der Alkohol vorsichtig entzogen. Dabei bleiben die reichen Aromen und der tiefe Geschmack erhalten.

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